广州，之所以有“食在广州”的美誉，不仅是因为拥有锐意创新、与时俱进的广府饮食文化，是粤菜的“桥头堡”，更是因为汇聚了来自与世界各地的美食。改革开放以来，四面八方的“淘金者”都纷纷前来广州这个作为改革开放前沿的南大门“淘金”，大量的外来人口涌入让广州形成了不少诸如“河南村”“潮汕村”“客家村”等外地人集聚的城中村，而外地人的集聚随之带来的是其特色的饮食文化在广州的再现。

　　近日，记者走访了白云区的京溪村广州专业抓龙筋、天河区凤凰街道的柯木塱村、渔沙坦村这三个客家人集聚的城中村，发现除了京溪村，柯木塱村、渔沙坦村的客家风味餐厅甚少，甚至被潮汕风味餐厅所“占领”，“客家村”俨然成为了潮汕美食集聚区。

　　据统计，目前广州地区的客家人数有户籍在册的不少于200万（加上客家外来流动人口不下300万）。一部分分布在广州周边的增城区、花都区、从化区，尤以增城广州泰爱spa抓龙筋、花都更为集中。增城的客家人最多，约有40多万，花都约有30多万。

　　另外一部分是在广州近郊，广州近郊客家人数量最为集中的区域是白云区太和镇、天河区凤凰街以及越秀区洪桥街一带，尤其是天河区凤凰街的柯木塱村和渔沙坦村广州正宗抓龙筋，更是广州近郊最纯正的客家村落，居民和村民98%以上是客家人。

　　在上一期的《广州这些城中村 有着最接地气的潮汕味》专题中曾经提到，位于广州市白云区京溪街京溪村，不仅是客家人的集聚区，还是潮汕人的集聚区。从京溪古道牌坊走进村内，两旁不仅有客家肠粉店、客家腌面店等，也有客潮汕肠粉店、潮汕粿条店等。

　　上一辈就来到京溪村定居的客家人张先生表示，京溪村里原本是客家人的集聚区，随着广汕路的开通，更多的潮汕人来到广州，而交通相对便利、租金相对便宜的京溪村便也成为了潮汕人的聚居地。

　　他续称，所以你能看到京溪村里，一半是客家人，一半是潮汕人。与此同时，有生意头脑的潮汕人也随之带来的不少潮汕风味小店，也带动了京溪村饮食的发展，随后不少客家风味小店也陆续登场，在京溪村附近的圣地购物广场的麦地西街，一半潮汕，一半客家划分是更加明显。

　　随后，记者前往麦地西街发现，300米左右的大街上，有超过20家客家以及潮汕风味的小店，其中以客家腌面、客家肠粉、潮汕肠粉、潮汕粿条等为主。在麦地西街经营了三年粿条店的曾伟表示，在麦地西街，潮汕都经营海鲜生意，而客家人则是经营蔬菜、猪肉生意为主，因此，附近的餐饮店都是服务附近做生意的潮汕人和客家人，因此才形成了一半潮汕一半客家的现象。

　　在麦地西街经营猪肉店的廖先生表示，周边的客家风味餐厅大都经营多年，主要服务对象是居住在附近以及在附近做生意的客家人，味道不会太差，但是因为在这里扎根多年，其味道多多少少都会根据当地广府人或其他外来人口有所改变，例如客家腌面，传统的客家腌面都是用纯猪油捞制，但是来到广州之后，气候、环境发生了变化，加上本地人喜欢清淡口味，不少腌面店都降低了猪油的使用比例，吃起来虽然更加健康广州抓龙筋调理，但是香气远不如家乡的腌面。再就是“猪肉汤”，梅州地区的“猪肉汤”往往会加上红曲，吃起来味道相当浓郁，但是来到广州之后，不少人难以接受红曲的味道，因此这边的“猪肉汤”大都以“枸杞猪肉汤”“枸杞猪杂汤”为主。

　　前文讲到柯木塱村和渔沙坦村是广州近郊最纯正的客家村落，居民和村民98%以上是客家人，不过记者在日前前往这两条“客家村”时发现，村内的餐饮氛围并不浓厚，餐饮店少，客家风味的餐饮店更少。

　　随后记者前往柯木塱村附近、同样是客家人聚集的广汕二路11号的柯木塱农贸市场中发现，市场周边的餐饮氛围同样不浓厚，客家风味的餐饮店仅有3家，然而潮汕风味餐饮店有6家。而与柯木塱村相隔2公里的“客家村”渔沙坦村，餐饮氛围相对柯木塱村浓厚，然而与柯木塱村相似，渔沙坦村的客家风味餐饮店数量不足5家，但是潮汕砂锅粥、潮汕牛肉火锅店、潮汕卤水店等潮汕风味餐饮店却超过5家广州正宗抓龙筋，“潮汕味”更浓于“客家味”。

　　在柯木塱农贸市场经营着腌面店的李超对记者表示，广汕公路的扩建，让更多潮汕人涌进广州，而位于广汕公路附近的柯木塱村、渔沙坦村、龙洞村等城中村自然就成为了潮汕人集聚的地方，自然也带来了潮汕风味美食。尤其近几年，潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、潮汕卤水店等单品店在广州多开越多，这些潮汕人集聚的地方也成为了潮汕风味餐饮店“落脚点”。

　　他续称，其实这些村内的本来也有不少客家风味餐饮店，但由于今年猪肉价格飞涨，以猪肉为主要原来的客家风味餐厅也渐渐倒闭，“客家肠粉店、腌面店等小店的毛利并不高，加上猪肉价格越来越高，不少小店只能以倒闭告终。”李超说道。

　　在广州经营着两家客家菜餐厅的客家人周先生表示，客家人在广州扎根已经有数百年的历史，客家风味餐厅早就走出了城中村，在广州各区开花。据他统计，目前广州的客家菜餐厅超过1400家，其中天河区、白云区的数量最多，两个区合计的客家菜餐厅约有600家，而且大部分开始进驻商业广场。

　　他续称，随着客家人长期在广州扎根，新一代客家人、客家菜也随着本地人的口味改变，从以往的重盐重油，变得更加清淡健康，以他家的“腌面”为例，其所用的生面不再是传统的扁面，而是更有筋道、符合广州人或外省人口味的圆生面；所用的油也不是全猪油广州泰式抓龙筋，而是在保留了原有的浓香基础上的用花生油与猪油特制的调味油，更加符合现代人的健康理念；配料上除了有传统的炸蒜之外，还配上了胡萝卜丝和木耳，与传统相比，这些经过改良的客家菜更受现代人欢迎。

　　针对“客家村”的潮汕味更浓的现象，周先生表示，潮汕风味餐厅，尤其是单品店在近几年的发展势头迅猛，而随着潮汕人的集聚以及客家人口味本地化，这些潮汕风味单品店在“客家村”中生存发展，数量超过客家风味餐厅便不足为奇。广州泰爱spa工作室广州泰爱spa抓龙筋